广东篇 515.熊猫套餐

(文学度 www.wenxuedu.org)    带着李潇走上了饭堂的二楼员工专用处，刘主任一边给李潇介绍着基地的情况，一边打听李潇如今的职业。

    “你现在在做……美食主播？一会吃饭的时候不介意让老头子我也看看是怎么运作的吧？”

    “当然不会。”李潇点头，跟在刘主任的身后，“就是希望您也不介意我在这里进行拍摄。”

    “不会不会，这里又不是什么机密的地方！”

    豪爽一笑，刘主任带着李潇落座。

    李潇笑了笑，在对方好奇的目光中打开了摄像头。

    “观众朋友们好，现在我们坐在熊猫基地的食堂里……因为某些特殊的原因我们现在在的地方是员工食堂，待会就要品尝来自熊猫馆的套餐了。”

    “这一位是刘主任，熊猫基地产房处的。”

    刘主任淡笑着对着摄像头点头，显然是对摄像头见怪不怪了。

    刘主任去窗口处领了自己的套餐，吩咐后厨给李潇做一份套餐之后便端着自己的午饭坐到了不影响李潇直播的地方。

    一个笑容甜美的服务员将第一道菜呈了上来。

    是一道朴素的冬菇……爆炒杏鲍菇。

    李潇挑了挑眉，对这道菜有些意外。

    “你别看这道菜朴素，但这两种菇都是出自我们熊猫基地的，土生土长的生态保护地产物，可以说你吃了绝对不会觉得白来一趟！”刘主任在旁边介绍道。

    圆润的冬菇伞朝上，一朵一朵在手撕的杏鲍菇堆中七倒八歪地站着。

    手撕杏鲍菇的做法很简单，烧开一锅水将杏鲍菇洗净之后下过蒸十五分钟左右，蒸杏鲍菇的同时调出味汁：生抽、醋、白砂糖、小米辣、香葱碎、耗油搅拌均匀。

    蒸好之后的杏鲍菇晾凉，上手撕成细丝，将调味汁倒入搅拌均匀即可。

    冬菇则是剪去底部只留了口感较嫩的伞盖，放入锅中加入生抽、盐与耗油，在出锅之前，再与杏鲍菇一同爆炒而成。

    “这属于家常小炒一类的吧。”

    用筷子夹起一片软滑的冬菇轻轻嗅了嗅，李潇点头：

    “闻起来喷香，不知道吃起来味道怎么样。”

    将小巧的伞盖放入口中，李潇忍不住竖起大拇指。

    “吃出了家里妈妈炒菜的那种感觉！”

    再夹起一片杏鲍菇，入口的一瞬间酱汁在口腔中肆意喷薄。

    “调制杏鲍菇的酱汁味道很浓，吃起来很下饭。”扒了一大口白米饭的李潇说满意地道。

    “冬菇一口下去里面就溢出浓热的汁水，配合着调味汁一同咀嚼，越吃越香。”

    “杏鲍菇的菌丝吃起来纤维感很重，在配合这咸香的口感，嚼着嚼着有种像是吃炸串的错觉。”

    一边品尝，李潇一边又扒了三口饭下肚。

    “年轻人的胃口就是好啊。”看着李潇这豪迈的吃相，刘主任也忍不住加快了吃饭的节奏。

    “这道菜可以给80分。”放下筷子，李潇点评道。

    直播间：

    “懂了，这就叫妈妈给我做一道杏鲍菇炒冬菇！”

    “楼上，这样的做法算是妈见打？真的是闻所未闻见所未见呢！”

    “都说是熊猫基地的出品了，意思就是来都来了一起吃个够？”

    “楼上也是从二十四味那边来的吗？看看这分量再看看之前那一口一百多块，这里的性价比高很多啊！”

    “楼上，以前我和家人一起去吃的时候是888一个套餐噢。”

    “但是能在这里看熊猫！怎么说都划算！”

    李潇点头，等着服务员小姐姐将下一道菜呈上来。

    画着翠绿色竹子的白色盘子上，一颗颗黑白相间的正方形“团子”随着小姐姐的步伐在其中微微颤动。

    一颗颗黑白相间的豆腐是如何能够制作而成的呢？

    在木框底下架一张线网，在线网上一次放上猪油板、黑豆做成的半成品黑豆腐、猪油板、黄豆做成的半成品白豆腐、再次是猪油板……依次层叠形成“千层豆腐”，这时候的木框就变成了一个类似蒸笼的东西。

    用炭火烤制，木框下放上装有麻婆酱汁的盘子，垫上竹叶，烤好之后将木框迅速抬起，被线网切割而成的黑白豆腐便新鲜出炉，这时候将竹叶抽走，黑白麻婆豆腐就大功告成了。

    说来简单，做起来却不是那么容易的。

    看这盘子上大小不一的黑白豆腐，就能推测到厨师在处理的时候用料上的不均匀。

    李潇向前倾身，低头仔细嗅了嗅。

    果然不是他的错觉，这道菜里面隐隐还传来了涩涩的墨鱼汁的气息。

    “厨师应该是为了让人更加开胃，在这道黑白麻婆豆腐里面加上了墨鱼汁。”

    “许多人可能觉得墨鱼汁是不可食用的，其实这个观念是不对的，比如现在，我们面前就放了一盘加上了墨鱼汁的菜肴。”

    “闻上去，这道麻婆豆腐略带了甜味。”

    用勺子舀起一块黑色的豆腐，QQ弹弹的豆腐饱满的身姿随着李潇的抖动而摇晃不停。

    “豆腐的品相虽然大小不同，但是最后做出来的成品还是很讨喜的。”

    “入口之后第一个感觉就是甜，应该是加入了些许的红糖，缓解辣意。”

    “厨师这样的处理非常友好地考虑到了平时可能不太吃辣的人群。”

    “在甜味在口腔中蔓延的同时，墨鱼汁非常有存在感地在口腔中流转……”

    “是略带着咸涩，同时清香十足的口感。”

    “甜意过后，就是麻婆酱汁带来的麻意，以及辣意。”

    “香油提炼出来的咸香与豆腐的软糯合在一起，浓厚的麻婆酱汁将美味带上了一个新的高度。”

    “嘶……”

    辣意让李潇轻轻吸了一口凉气，忍不住又扒了一大口米饭。

    “与普通的豆腐不同，黑豆做成的豆腐还有一种另类的豆香气。”

    “再与口感清甜白豆腐结合在一起，一黑一白，一甜一香，好像不同性格的熊猫在嘴里跳舞一般。”

    “美味中带着别出心裁的处理方式，这个厨师的厨艺让人折服，做法又让人暖心，实在是不错。”

    李潇细细品味着口味的甜意，赞许地评价道：“这道菜，可以给到95分的高分！”

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