正文卷 第一千零九十二章 燕翅席

(文学度 www.wenxuedu.org)    “你放心，不是一下子上来的。现在给你上的四鲜果、四干果之类，是敖藏还没回来之前的小点心。等他办完了事，还有他一会儿要带来的人都坐落之后，就要开始上前菜——前菜是四蜜饯、四小料，外带四荤四素八个冷盘，配绍兴酒。

    “前菜之后是正菜，正菜一般9道大菜。头两道必然是鱼翅和燕窝——所以燕翅席就是从这上面来的。鱼翅有黄焖鱼翅、黄扒鱼翅，还有三丝、蟹黄、鸡茸之类好几十种做法，燕菜一般是清汤、白扒之类，也有几十种做法，但会和头一道的鱼翅区分开口味。然后9道大菜依次，等你吃完了才会上下一道。

    “大菜一般有鲍鱼、鳜鱼之类，扒、烧、爆、炒之类的做法也尽量齐全地摆上来。每道菜之间都有清口茶。整个正菜环节，一般配敦煌酒。””

    “最后就是甜品了，一般是清爽些的甜品，再配上些收尾的甜咸两套点心，配上些怡口的果仁茶之类——然后吃完了再重新上，从饭桌换到一个休闲的环境里，再上四鲜果、四干果和各样茶。这后头一般不算在正菜的49道里，不过照例也是得有的。”

    “.”商洛愣了几秒，“所以，我们吃得完吗？”

    “放心，燕翅席吃得很慢的——我不喜欢81道就是因为吃一次要从下午吃到晚上。好家伙，浪费我一天的时间坐在饭桌后面，腿都麻了。49道的话，五六个小时就吃完了。我看看时间啊：一会儿开始吃的话，大概晚上八九点能吃完。

    “开头的点心和冷盘你没必要一次吃光，因为点心是摆样子了，冷盘之类的前菜不会撤。这之后就是正菜一道一道上，基本等所有人吃得差不多了才会一齐上下一道菜。一道一道上下来，把消化的时间都给你留足了，所以不用担心吃不下去。其实份量也并不是很多，像燕菜大概也就一盅的份量，你肯定能吃完的。”

    “原来如此.”商洛点了点头，“原来你们这些高门大户，宴请吃的是这些啊。”

    “诶呀，这你可就搞错了。真正的‘高门大户’，可不吃这个。”

    “你说的是，我师兄？”

    “啧啧啧啧。”郑世杰连连摇头，“你说这万岁爷，能吃点什么呢？无非是肘子烧鸭之类，配上点麦茶绿豆汤。”

    “原来我师兄没吃过这些啊？”

    “他真就确实没吃过。因为燕翅席是官府菜，哪个官府敢请他吃饭啊——而且他也确实不太感兴趣。他们老朱家没别的爱好，就是爱吃肉。我也不好说什么.总之，这燕翅席和他们老朱家是没什么关系的，他们家要请客吃饭一般是吃烧烤、烧炖之类。啊还好他不爱请客吃饭。”

    “那好像听着还挺不错？我还挺喜欢吃他们家的饭呢。”

    “你要是习惯了是挺不错，但实际上他们家食材的选材之单一令人发指——肉，是照例只吃猪肉和羊肉，牛肉是不怎么吃的。禽，照例吃鸭子和鹅，尤其是鹅，他们吃巨量的鹅，从上到下都爱吃。鱼基本不吃，其他的山珍海味的珍奇食材更是不碰。几百年里头唯一加进去的，就是兔子肉了，他们偶尔吃点兔子肉。野味里面，他们甚至连最四平八稳的鹿肉都很少吃，也就冬天进补的时候略吃些而已。”

    “啊这么一说，好像是有点.”

    “何止是有一点。然后你在想，这些菜要么烧要么烤要么炖，要么烧了再烤，要么烧了再炖，颠来倒去都是那么几个做法，吃得人都要麻了。他们老朱家的人呢，一个都像吃不腻似的——我劝他们好歹把吃饭的理念先搞懂，哪怕多吃点鸡肉呢？好家伙，我记得有次一顿饭给我来4个鹅，烧鹅、卤鹅、腊鹅，还有个鹅汤，吃得我嗓子里都要开始念白毛浮绿水了，那个粗纤维撑的我一晚上都没睡好觉。”

    “额他好像还没请我这么吃过。”

    “那是，你是好了，你在他家也就吃点日常的饭食，不必吃他们家宴。这下面也是被他们家请怕了，才有燕翅席。燕翅席里头，你什么食材都能见到，唯独是见不到鹅的。我也一直在想，大家都不吃，每天那么多鹅都是谁在吃，多半都是老朱家和他们家的凤阳府老乡在吃，他们家吃的鹅也都是从老家来的。”

    “那他知道我在这吃燕翅席，这不太好吧？”

    “那是，你最好别让他知道，要不然他肯定也要回请你一顿，他当年对我也是这样的。”

    “所以说吃席就是要吃燕翅席啊。”韩行知在点头应声道。

    这话让旁边的文鸳，乃至陆良都在不住地点头。

    商洛忽然想起了什么.

    他想起第一次去陆槐阳家里的时候，在他家吃过一顿饭。

    那顿饭，全都是红烧丸子、红烧肉、红烧鱼红烧排骨

    “你想起来了是吧”陆良捂住了额头，“我们家的家长，那些锦衣卫，天长日久的都被宫里头的口味带歪了——有时候也确实是食材吃不掉，带回去给我们来吃。然后我们也是红烧红烧，吃个把月。人都要吃成酱油色的了。”

    “诶对了。”郑世杰忽然想到，“所以商天君，你有请客的需要吗？”

    “我”

    郑世杰干脆不问他，转而问旁边的文鸳一干人：“他请客一般请你们吃什么？”

    “金拱门。”文鸳直接报出了答案。

    “只有金拱门呢了。”韩行知也点头道。

    “啊这.那商洛，你是否需要一个会办燕翅席的厨师？因为考虑到，你也可能有宴请需求什么的。”

    “这算是哪个菜系的厨师？”

    “各家菜系办燕翅席基本都一个样。”郑世杰答道，“燕翅席全国都是一个标准，不会怎么变动的。毕竟也不怎么吃，一年几次办好了就行了，再多加花样反而容易出问题。所以商洛你要是需要的话，倒是也可以在家里备几个燕翅席的厨房。”

    “那还算了吧——我倒确实是在准备徐福之后的事。嗯放心，到时候请客吃饭，我有数。金拱门摆一桌也好，别的四菜一汤也好，反正我肯定把场面给兜住就是。这个就是我的专长了。”文学度 www.wenxuedu.org