第一卷:卤味卷 第20章 钱多福发现的商机
(文学度 www.wenxuedu.org) 卤肉卖完,系统的提示音也响了起来。【叮,恭喜宿主,获得人气值335,累计人气值1022!】
人气值还降低了不少,杨毅有些担忧。
这也不奇怪,今天卖卤肉的时候他就发现了,
很多回头客都是两三份的买。
这也导致,营业额没变,购买的人数减少了。
万一以后有人真的一次性买十几份或者几十份,他的人气值还怎么积累。
想了想,杨毅还是还是去下公告板又增添了一条规矩:“每人每种限购一份。”
有了这个规矩,杨毅满意的点了点头,消除了心中的担忧,这样人气值就不用愁了。
名气已经打出去,来购买的学生相信也会络绎不绝。
将公示牌重新挂上去,杨毅就开始收拾档口。
下午两点多,杨毅在黄志强那里吃过午饭后,没有回到宿舍摸鱼。
今天还要起新卤水,他还得早做准备,方便明天直接上新卤味。
这会儿高汤还在小火慢熬,还需要两个小时。
趁这个时间,杨毅先把黄卤的卤料搭配好。
同样的也是100斤卤水的比例搭配:白芷50克,砂仁50克,良姜70克,豆蔻50克,黄栀子45克....
黄卤的卤料搭配很多种,有突出鲜香味,酱香味,醇香味等味型。
杨毅选择的这种是清香味,能够重点突出食材本身的香味,达到喧宾不夺主的效果。
同样的卤料需要用酒浸泡,不过这次不是用白酒,而是黄酒。
毕竟是清香味黄卤,白酒太过浓烈,很容易将食材本身的鲜香味破坏。
卤料准备完毕,杨毅就开始清洗即将要用到的蔬菜,同时将三黄鸡肉浸泡在水里。
黄卤最适合的食材就是鸡肉类,和各种各样的素菜了。
这些食材脂肪不多,所以黄卤需要熬制料油,达到增香的效果。
100斤卤水大概需要10斤料油。
杨毅打开猛火灶,先是倒入5斤菜籽油,将油烧热,去除菜籽油本身的异味。
随后倒入5斤鸡油,将鸡油融化。
菜籽油香味浓郁,比花生油大豆油等都要适合卤水,而鸡油则是有荤香味,让料油香味不至于那么寡淡。
两种油混合一起,杨毅接着放入切好的洋葱,芹菜,姜片还有大蒜,这个时候要全程小火让这些材料慢慢的释放出香味物质。
等熬制十秒左右,接着放入大葱,香菜,小葱,胡萝卜。
这三种材料容易熬糊,所以不能与前面几种一起放进料油里熬制。
还有一点需要注意,这是卤水特制的料油,如果是炒菜用的料油在此基础上还要加一些香料进去。
但卤水里面已经有了香料,所以料油用这些蔬菜的香味物质就足够了。
小火熬制了几分钟,料油中所有的蔬菜被炸黄炸酥,就可以把这些料渣用密漏捞出来了。
此时已经到了下午4点,高汤也已经熬的差不多了。
杨毅将高汤中的骨头捞出来,然后过滤了一下里面的残渣,接着就把配置好的卤料还有卤油放进去,
再用小火熬制两个小时,将卤料的香味释放出来,明天就可以直接卤制了。
晚上6点,没了杨毅卤味的人气,四食堂像是被打回原形,学生稀稀落落的。
此时,四食堂的档口都多么希望杨毅晚上也能够营业,他们也能蹭口汤喝。
只可惜这是不可能的,让一个摸鱼大王努力工作,那不是开玩笑么。
下课后,小胖子钱多福快速的往校外跑去。
他家就在附近,所以没有住校,一直走读。
回到家后,他气喘吁吁的喊着爸妈。
“怎么了儿子,怎么现在就回来了?”
钱多福老妈看着气喘吁吁的儿子,疑惑的问道。
平时钱多福在学校至少学习到9点甚至10点才回家,今天没想到这么早。
“我爸呢?快让他出来!”
钱多福猛灌了一口水随后说道。
“咋的了,什么事急急忙忙的?”
钱多福老爸也穿着厨师服走了出来。
最近几年,餐饮业很难做,因此老两口这会儿也挺清闲。
“我找到救我们家饭店的办法了!”
钱多福得意洋洋的说道。
“什么办法?”
见儿子自信十足,老两口疑惑的问道。
“你们看!”
钱多福掏出中午就吃了几口的卤猪头肉说道。
“让我们也做卤味?卤味可不太好做。”
钱多福老爸若有所思猜测道。
“你们先尝尝!”
钱多福催促道,随即打开打包袋,卤香顿时就从中飘了出来。
闻闻这种卤香,老两口皆是一震,赶紧拿了两双筷子,纷纷尝了一块。
随后两人对视一眼,都从对方眼里看到了浓浓的震惊。
身为厨师钱多福老爸,更是闭上眼睛开始评论:“肉皮Q弹,脂肪入口即化,瘦肉入口化渣,卤香味融合饱满,不争不抢,厉害啊!”
“要是我们饭店有这样的卤肉,生意绝对红火!”
“儿子,这么好吃的卤肉你在哪弄得?”
钱多福得意的笑道:“怎么样,这是我们学校食堂里一个档口卖的!”
“儿子,你帮我们去跟那个档口的老板谈谈!这个配方能不能教给我们!10万以内随便出!”
钱多福老妈当时就激动了,这种机会她可不想错过。
“老妈,你先别急!等我继续说完。”
钱多福连忙摆摆手说道。
“难道还有什么好消息?”
“你们猜这半斤猪头肉多少钱?”
“多少?”
“10块钱。”
“多少?!”
老两口这次说‘多少’的嗓音顿时提高了起来。
10块钱半斤猪头肉,要放他们店里面最起码得卖58,
而且要让他们自己做的话,估计10块钱还不够他们的成本!
“我的天!这也太便宜了!”
钱多福老爸喃喃的说道,眼中满是不可思议。
“所以你的意思是?”
钱多福老妈露出若有所思的表情问道。
“我的意思是,你们给我点钱,我全都冲饭卡里,然后去把食堂的卤肉全都买了,再拿回家里卖!”
钱多福得意地说道,似乎像是发现了什么不得了的商机。
“对呀!反正这卤肉一般都是卖凉的,直接拿回来卖多好啊!”
钱多福老板一拍大腿兴奋的说道,只需要过一道手,10块的成本就能变58,比起买秘方自己做还要划算的多,这样的生意,傻子才不做!文学度 www.wenxuedu.org
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