第一卷：卤味卷 第62章 朝汕卤水！

(文学度 www.wenxuedu.org)    稍作休整，杨毅就赶紧准备起新卤水。

    这次的新卤水，杨毅打算用的是潮汕卤水，

    他打算给燕北的这些食客，来一点正宗的南方风味，

    让他们体验一下不一样的快乐。

    而朝汕卤水也免不了的高汤，糖色，料油，香料包。

    杨毅首先还是先吊高汤，与之前卤水不同的是，除了猪筒骨，老母鸡，猪皮之外，

    还增加了南方特有的大地鱼干，瑶柱干，用以增加鲜味。

    同样的全部焯水，接着直接放进不锈钢大桶中开始吊高汤。

    不过这次吊高汤，三个小时足矣。

    在此期间，杨毅则把明天要用到的鸭货腌制一下，而鹅肉则是用清水浸泡就行。

    接着就等到高汤吊成，再开始下一步的操作。

    ......

    校务部部长办公室内，

    李梅手机里的教职工大群之中，

    吴长波发送了一条消息：“明天是与燕北大学的食堂安全口味交流会，希望各部门统筹一下，调选一人参与。”

    看到这条消息，李梅心中一喜。

    这要是以前，她会立马转发到教务部的群中，然后随便挑一个人过去。

    毕竟交流会没什么实质性的意义，就是象征性的尝尝各食堂的饭菜。

    但今年有所不同，

    这可是光明正大去四食堂那个卤味店的好机会。

    这么好吃的卤味，只要那吴长波不是傻子，肯定会安排到交流会里面，以此来让华清食堂脸面增光。

    想到此，李梅心中隐隐有些期待，

    随即，她立马把自己的部门，职位还有名字发送到群里。

    一些不明所以的教职工，看到李梅竟然把自己的名字报了上去，顿时感到颇有些奇怪。

    要知道李梅可是校务部的一把手，这种小级别的交流会怎么可能亲自出马。

    甚至有些与李梅同等级的领导已经在群里调侃起来。

    “李部长，怎么亲自出马啊。”

    “还是李部长体恤下属，不让下属浪费时间。/大拇指”

    “我们就应该向李部长学习，事无巨细亲力亲为。/大拇指”

    李梅看着手机微微一笑，丝毫没把这些调侃放在心中。

    那卤味的好吃程度，岂是他们能理解的？

    另一边，某系院长办公室内，徐国兵也看到了群中的消息。

    一般他这种级别是更不可能参与这种交流会的。

    以前也从来没有先例，

    他看到李梅发送了自己的名字，顿时猜到李梅可能也知道能四食堂的卤味才把自己报上去的。

    想到此，徐国兵顿时也把自己的名字报了上去。

    看到徐国兵这种大人物也报了名，这些教职工彻底被惊到了。

    这种小级别的交流会，别说他一个正院长，就是副院长也不可能去的。

    毕竟级别放在那里，这种可有可无的交流会，怎么可能惊劳如此人物？

    徐国兵报上自己名字后，这些教职工没有调侃，

    只是心中颇为好奇，今年的清北食堂交流会为什么会接二连三的惊动大人物参加。

    而接收到这两个名字的吴长波没有意外，因为这两个人都找他打听过卤味档口的事情，

    想来也必然是为了光明正大的去尝尝卤味而报的名。

    ......

    三个小时后，

    杨毅把高汤中的骨渣，碎屑等捞干净，

    随后才开始准备朝汕卤水的卤料包。

    以150斤高汤为准，杨毅为朝汕卤水准备了：八角240克，白芷120克，肉桂120克，高良姜240克，小茴香120克，肉蔻 40克，砂仁40克，草果60克，三奈40克，丁香20克，甘草40克，白蔻60克，香叶40克，陈皮40克，香菜籽24克，花椒80克，罗汉果8个。

    同样的香料的处理也有所不同，不再用白酒浸泡。

    而是用热水冲洗一下，然后放入锅中小火慢焙几分钟，直至香味激发，

    这个方法同样能去除药性，激发香味。

    炒好的香料，杨毅装进不锈钢香料盒中，直接放入高汤之中，

    接着开始准备料油，

    而朝汕卤水的料油，也不同于其他卤水，以花生油最佳，随后放入，香菜，红葱头，姜片三种材料，小火慢炸。

    直到三种材料微微发焦变黄，杨毅就直接倒入卤汤之中。

    这点也与其他卤水不同，不需要把残渣过滤掉，小火慢卤的过程中会进一步激发这三种材料的香味。

    卤制完毕之后再捞起弃之不用。

    卤油，料包都放入高汤之后，杨毅接着开始炒糖色，

    这里糖色可以炒嫩一点（香油色之后冒小泡），保持一点糖色的甜度，这样卤汤就不用再放冰糖了。

    其次朝汕卤水是需要放酱油的，酱油也有上色的作用，所以糖色不需要太重。

    炒好的糖色也直接倒入锅中。

    接着把切片的南姜，鲜香茅根（不是干的香茅草），带皮蒜头，干香菇放入卤汤中，

    最后一步，倒入盐，鱼露和黄豆酱油（不是老抽，也不是生抽，最原始的酱油。老抽和生抽都是黄豆酱油的演变。而鲜味酱油，和蒸鱼豉油等，是生抽的演变。红烧酱油，冰糖老抽是老抽的演变。）

    大火煮制20分钟，将所有的材料味道，香味全部融合，

    剩下的，就需要等到明天狮头鹅的正式卤制了。

    准备好卤水，时间也来到了6点多钟。

    此时四号食堂内，还有很多学生正在买饭。

    只不过比中午的时候，学生数量明显少了非常多。

    幸亏杨毅此时把档口门，还有后厨后门全都关着的。

    要不然这群学生闻到，这种拥有着截然不同的卤香味，指不定会被馋的往他这里冲来。

    不过即便如此，身在档口的黄志强还是闻到了这股香味。

    不得不说黄志强的鼻子真的很灵敏，每次杨毅出新卤水，他总是第一个先闻到。

    “老婆，你闻到了吗？”

    黄志强一边给学生打菜，一边嗅了嗅鼻子。

    正在给学生刷卡的黄志强老婆闻言同样也嗅了嗅鼻子，随后说道：“卤味的香味吧？杨毅兄弟还在忙活呢？”

    “我敢肯定，又是一种不同的卤香味！”

    黄志强接着振奋的说道，给学生们打饭的速度都快了不少。文学度 www.wenxuedu.org