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正文卷 541 微笑服务与绩效考核

(文学度 www.wenxuedu.org)    安排娄晓娥去食为天考察的事情并不复杂,只需要跟曹佳佳打个招呼就行。

    曹佳佳一开始还不乐意,哪怕听说娄晓娥过来考察是要投资,也不乐意。

    如今的曹佳佳也算有些见识了,也知道投资是好事儿,尤其是香港人的投资,更是大好事儿。

    但是曹佳佳认为,食为天就这一家店铺,现在已经经营的很不错,再投资也投不出花来。

    在曹佳佳看来,继续投资,无非就是在装修上下功夫,可如果重新装修,就要停业好几天,那可都是钱啊。

    就算装修的再好,饭菜也不能贵破天去,而餐馆就那么大,客流量就那么多,加上现在生意又这么好,根本没必要再折腾。

    从某种角度来看,曹佳佳的观点也没错,所以曹志强只能私下跟她说,以后还要开好多好多家分店,然后组成一个有好多分店的连锁餐饮集团,然后让曹佳佳当这个连锁餐饮集团的经理。

    为此,曹志强还简单的跟她讲了一下,什么是餐饮连锁店,也就是好多家分店都是统一招牌,统一装修,统一服装,统一饭菜之类。

    曹佳佳虽然还没见过真正的餐饮连锁店,但她会想。

    只要把餐饮连锁店,想成复制好几家食为天,然后都归她管,这就能理解了。

    再一想,一家饭店的客容量有上限,等于收入有上限,但如果好几家饭店加在一起,那收入也等于是跟着加倍。

    想到能成为可以管理好多家饭店的总经理,曹佳佳总算是同意让娄晓娥进来随便看,包括看账目。

    但其实,曹志强自己知道,他是在忽悠自己的亲姐。

    倒不是说曹志强没想过搞快餐连锁,而是食为天这种饭店,很难搞快餐连锁。

    原因很简单,快餐连锁店模式,真正的讲究并不是统一招牌,统一装修以及统一服装这些表面功夫,而是饭菜标准化跟成本控制。

    真正的快餐店,对厨师水平的要求不高,但对饭菜口味的标准化要求比较高。

    就是说,对于连锁快餐店里的饭菜来讲,起码要做到不同饭店的饭菜口味差不多,口味不错,价格合适,而且还不需要太高档的厨师。

    因此,真的要开快餐店,最合适的就是火锅跟麻辣烫这种模式。

    食为天却有些不同。

    食为天是一家传统的饭店,饭菜价格相对来说比较高,食材比较高档,对厨师的手艺要求也比较高。

    虽然这里的大部分普通菜呢,都是何雨柱的徒弟做的,而且大部分饭菜都用了曹志强提供秘方调味料,但有些高端菜,还是需要何雨柱亲自下手的。

    也就是说,食为天骨子里是一家中高档的餐馆。

    别的不说,就说何雨柱也会谭家菜,这就是一绝。

    而且何雨柱做的谭家菜,手艺不比北平饭店七楼的谭家菜差。

    只不过何雨柱在食为天一般不做那种何式谭家菜,更多是做高档川菜。

    而像这种很吃厨师厨艺的饭馆,是不可能大批量的搞快餐店模式的。

    话虽如此,可食为天再好,受限于条件跟历史,单纯论菜式,也没法真正跟北平饭店七楼的谭家菜比,因为缺少了人家的历史跟文化的厚重。

    也就是说,同样做谭家菜,何雨柱做的菜可能在色香味方面都不差北平饭店七楼的师傅,但因为缺乏人家的历史跟文化,终归还是差点事儿。

    另外,食为天的装修基调在那摆着,价格也在那摆着,注定了只能走中层路线,或者说主打中产消费为主。

    这样的饭店,哪怕再赚钱,利润上限也是明确的,发展方向同样是明确的。

    利润上限且不提,这个跟客流量有关。

    至于发展方向,其实只能走升级成高端饭店这一条路。

    因为食为天是传统的吃厨师手艺的饭店,至少目前来说,很难走分店处处有的模式。

    在曹志强的未来规划中,他如果想在餐饮业方面插手,注定要干快餐店连锁模式。

    这是因为曹志强有系统提供的饭菜秘方,而且有详细的制作方法。

    在之前签到的《中华料理之馋死你三千》中,提供了三千种中餐饭菜的制作方法,这也罢了,关键每一种菜式的做法都非常科学,不但有具体的温度跟时间,连配料都精确到毫克。

    换言之,《中华料理之馋死你三千》,根本就不是传统的中餐制作方法,更像是实验室模式,或者说是工业化食品加工厂模式。

    只要把里面的菜式做法用流水线的工厂模式制作出来,口味都差不多。

    就算不具体搞那些菜式,里面有很多辅料跟调料的制作方法本身,就足够噱头了。

    比如其中一款拉面酱,完全可以大工业生产,然后只卖这款酱料。

    还有其中一看麻辣烫的汤汁配方,一样可以工业化生产。

    只不过这本食谱的菜式制作方法,更像是实验室制作方法,想要转变成工业化生产,还需要深入研究跟摸索,类似把实验室产品变成工业化成品那样。

    曹志强暂时没时间搞这个,所以只是弄了一点皮毛,搞了一点比较容易弄的酱料跟卤料,在食为天制作了一些比较容易的快餐食品。

    比如食为天的茶叶蛋,因为用了曹志强提供的配方,味道独特,现在是最火的明星产品之一。

    还有食为天的各种卤味豆腐制品,都是因为用了曹志强的秘方才卖的那么火。

    食为天的外卖窗口之所以越来越火,除了食为天声名在外,价格比较公道外,主要还是因为这里的茶叶蛋跟卤味豆制品的味道比较特殊,能拉住回头客。

    但实际上,曹志强早就发现了,那些外卖食品,完全可以独立出来搞的,现在跟食为天合并在一起,其实反而降低了食为天的档次。

    毕竟茶叶蛋跟卤味豆制品的味道再好,终究还是上不得台面。

    只是曹志强暂时的重心不在食为天上,所以才放任食为天饭店继续野蛮生长。

    不过嘛,这不等于曹志强看不上食品行业,相反,他其实相当重视这个产业。

    前面说了,曹志强开食为天的目的,赚钱是其次,主要还是想把这里搞成一个餐饮培训基地。

    除了培训厨师外,还要培训服务员,所以食为天的厨师跟服务员数量,是普通饭店的十几倍。

    现在的国内,还没有一家真正的厨艺培训学校,也没有一家真正的服务员培训学校,连相关专业都没有。

    这些问题倒是其次,最重要的是,曹志强提供的调理配方不能轻易泄露,所以才需要可靠的自己人。

    所以,曹志强当初才开了个食为天,赚钱是其次,关键是让厨师跟服务员有一个现实的实习场所。

    为此,食为天的厨师学徒也好,服务员也罢,基本都是红光机械厂里出去的年轻工人,等于这些人都是以正式工人的身份,来这里当厨师学徒跟服务员。

    一旦等食为天的这帮厨师学徒跟服务员都稍微学出点样子来,曹志强手里的资金也足够,他就会绕开食为天这个招牌,开一堆连锁快餐店。

    连开什么快餐他都想好了,先期就开两种,一种是以麻辣烫为主的中式快餐店,另外一种就是川味火锅店。

    其中麻辣烫属于低端连锁店,火锅店则偏向中档。

    除了麻辣烫跟火锅店外,他还要搞食品加工厂,专门生产各种人工食品,比如方便面,果冻布丁,等等等等。

    但想要搞这一切,前提得有钱。

    曹志强现在手头是赚了不少钱,但想要大搞餐饮业跟食品加工业,那点钱只是杯水车薪。

    原本呢,曹志强确实很眼馋娄晓娥的资金,但现在嘛,他已经对娄晓娥的资金不怎么看在眼里了,他更在乎的是娄晓娥的身份跟渠道。

    开玩笑,国家还欠他二十亿美金呢,哪怕不是一次性付清,慢慢给,也足够曹志强折腾了。

    只不过呢,这笔钱曹志强肯定不能直接拿来用,他得先在海外离岸银行搞个不记名账户,然后再搞个离岸公司,最后以离岸公司投资的名义,把资金投进来。

    以国内目前的力量,根本查不到海外离岸公司的情况,所以这个方案是比较稳妥的。

    至于娄晓娥,曹志强是想用食为天的股份,换取娄晓娥的一部分美金或者港币,再加上娄晓娥在香港的扶持,让他可以用投资者的身份去香港开公司创业。

    只要曹志强在香港有个通过娄晓娥帮忙搞出来的明面公司,他就可以借此玩很多花活儿。

    别的不提,他就可以很轻松的把国家给他的外汇,通过投资的模式投入到自己在香港的公司上,然后再转投国内,这样一倒腾,就会更加安全。

    此外,如果曹志强在香江开一个贸易公司,他还可以借助贸易公司的皮,更好的给国内运敏感物资。

    总之,跟娄晓娥合作,前景十分广阔,而且不会引人怀疑。

    相对来说,一个食为天,给娄晓娥也没关系。

    毕竟曹志强真正看重的不是食为天这个饭店,而是里面的人。

    不过这些事情,就不能跟曹佳佳说了,所以只能用连锁店的名头忽悠她。

    其实就算忽悠不住也没关系,毕竟曹佳佳只是食为天的经理,不是老板。

    食为天真正的老板是曹志强,他如果作出决定,别人是没法阻拦的。

    只是曹佳佳身份特殊,才需要跟她解释一二。

    然而,通过这件事,曹志强也发现一个问题,那就是曹佳佳的亲人属性。

    曹志强忽然发现,任人唯亲这种行为,对他来说其实不算好事儿。

    哪怕曹佳佳已经算比较通情达理的了,但在很多事情上,她的看法跟自己依旧无法同步。

    如果今后每做一件事,都要像现在这样,各种解释跟忽悠,那真的是烦也烦死了。

    所以曹志强暗中决定,以后最多让曹佳佳负责一个店,其他的,不会让曹佳佳一家插手。

    就算以后他要搞快餐店,总经理的人选也不能选曹佳佳,毕竟她不懂这方面的管理。

    反倒是娄晓娥,可以给自己提供这方面的人才。

    香港毕竟是亚洲四小龙,至少在服务业方面,目前是走在国内前面的。

    别的不说,就说目前曹志强长住的建国饭店吧,里面的管理人员基本都是香港派过去的。

    也正因为有了香港派过去的管理人员,建国饭店的服务水平才冠绝京城。

    至于中式快餐店,国内虽然还没有,但香港早就不陌生了。

    在此时的香江,别说麦当劳跟肯德基这些洋快餐了,就连中式快餐,也已经遍地都是。

    可以这么说,在餐饮业,香江一个地方,其实对大陆是呈现碾压态势的,哪怕是京城的餐饮业,跟香江的餐饮业也是差一个段位的。

    别看京城还有什么谭家菜的玩意儿,可也就是指望几个厨师罢了,真正论科学管理,跟香港实在是差的太远。

    所以,如果曹志强真的要在国内搞快餐连锁,恐怕还真得找娄晓娥要相关的管理人才。

    另外,娄晓娥本身就是个优秀的管理者。

    而且娄晓娥做事公私分明,只要不跟她有过多私人感情关系,在商言商的话,是个很不错的合作伙伴。

    这样一看,跟娄晓娥打好关系,确实利大于弊。

    说服了曹佳佳,曹志强又去找了正在看账目的娄晓娥,询问她对食为天的初步观感。

    “初步观感啊。”娄晓娥合上账本,若有所思的道,“虽然我现在只是看了个皮毛,不过就我感觉,这里的卫生条件不错,装修也还行,饭菜口味也不错。

    不过这些还不是我印象最深的。

    我印象最深的,是你们这里的服务员更加有礼貌,对谁都面带微笑。

    对客人面带微笑这点,在香港不是问题,很正常,但在内地,我还真不多见。

    你能让这里的服务员在面对客人的时候都面带微笑,这本身就很厉害了。”

    “娄阿姨厉害!”曹志强笑着竖起大拇指,“一眼就看到点儿上了,这是我们这里的基本服务宗旨,我为其名曰微笑服务。”

    “微笑服务?”娄晓娥一愣。

    曹志强笑道:“实不相瞒,这里的大部分饭店,基本都是国营,要不就是个人承包,或者个体户餐厅,所以就餐环境跟服务质量吗,也就那样。

    别的不说,就说服务员吧,很少有服务员能整天面带微笑的服务客人的。

    所以我就特别要求这里的服务员,不管自己的心情如何,不管客人如何,面对客人的时候都要面带微笑。

    我把这种服务,称之为微笑服务,用这种方法来让客人感觉宾至如归。

    虽然只是一个小方法,但现在看来,效果还不错。”

    “原来如此。”娄晓娥点点头,“但那些人怎么肯听你的呢?怎么肯接受微笑服务的?”

    “因为这里的厨师学徒也罢,服务生也好,他们都是红光机械厂的实习工。”曹志强微微一笑。

    “而我跟厂里的李厂长关系很好,厂长也都听我的,当初调这些人过来工作,也是有协议的。

    按照协议,我的决定,基本可以决定这些人是否可以转正,是否可以留在工厂。

    此外,除了这一点外,关键还是我这里的奖惩制度比较特殊。

    来这里工作的人,有两块儿收入,一个是基本工资,另外一个是绩效奖金。

    基本工资大家都一样,都是十五元,但绩效奖金就不一样了。

    绩效奖金不是固定的,是要按照他们的日常表现来定的,表现不好就要扣奖金。

    绩效奖金最高是基本工资的五倍,要想全拿,就必须表现出色,一点不被扣罚才行,而微笑服务,是绩效考核的重中之重。

    为此,我们还做了个专门的绩效考核的小册子,里面比较详细的记录了各种考核跟扣罚标准。

    因此,他们如果不想丢掉工厂的铁饭碗,不想丢掉这里的高额奖金,就必须按我的规矩来。”

    娄晓娥愣了愣:“竟然如此?”

    “就是如此。”曹志强点点头。

    (本章完)

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